酶在食品檢測中的應用都有什么？

       酶免疫技術(shù)在食品檢測中的應用目前食品受農(nóng)藥、獸藥污染的問題仍比較嚴重，給人們的身體健康帶bai來了危害。

       免疫分析技術(shù)如酶聯(lián)免疫分析法、膠體全免疫層析試紙法是一種快速、靈敏、簡便的分析方法，在國外已被用于食品安全檢測，我國也已在臨床檢驗中應用多年。

       酶免疫測定具有高度的敏感性和特異性，幾乎所有的可溶性抗原抗體系統(tǒng)均可用以檢測。它的小可測值達ng甚至pg水平。

       與放射免疫分析相比，酶免疫測定的優(yōu)點是標記試劑比較穩(wěn)定，且無放射性危害。

       因此，酶免疫測定的應用日新月異，酶免疫測定的新方法、新技術(shù)不斷發(fā)展。但酶免疫測定在食品檢測中的應用，應歸功于商品試劑盒和自動或半自動檢測儀器的問世。

        只有用符合要求的試劑和標準化的操作，才能獲得滿意的結(jié)果。自動化和半自動化ELISA分析儀亦趨成熟，并在大中型臨床檢驗實驗室中取得應用。

        目前藥物殘留免疫分析技術(shù)主要分為兩大類：以為相對獨立的分析方法，即免疫測定法（Immuno Assays,IAs）,如RIA、ELISA、固相免疫傳感器（Soindphase immunosensor）等；二是將免疫分析技術(shù)與常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用，如利用免疫分析的高選擇性作為理化測定技術(shù)中的凈化手段，典型的方式為免疫親和色譜(Immuno Affinity Chromatogrphy,IAC)。

       與常規(guī)的理化分析技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)突出的優(yōu)點是操作簡單，速度快、分析成本低。

       以使用微量滴板的ELISA為例，免疫測定法取樣量小，前處理簡單、容量大，儀器化程度低，檢測奶與GC/MS或GC/ECD相似，可方便地達到ng/g～pg/g級，分析效率則為HPLC或GC的幾十倍。目前大部分抗生素已經(jīng)建立了免疫測定法，如硫胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、鏈霉素、四環(huán)素、魔能霉素等。

       免疫分析能與其他技術(shù)聯(lián)用。在聯(lián)用方法中，免疫分析技術(shù)既可作為HPLC或GC等測定技術(shù)的樣品凈化或分離手段，如IAC/HPLIAC/GC、HOIAC/HPLC；也可作為其離線或在線檢測方法，如HPLC/IA,TLC/IA,CZE/IA,SFC/IA,FIA/IA等，這些方法結(jié)合了免疫分析的選擇性、靈敏度與HPLC、GC等技術(shù)的高速、高效分離和準確檢測能力，使分析過程簡化、分析成本下降，拓展了待測物范圍。在HPLC/IA等分析中，IA一般作為離線檢測方法；又稱免疫圖譜法（Immunograms），適用于液相檢測器無響應或分離困難的殘留組分的檢測。

     未來中科堃騰的發(fā)展趨勢就在于開發(fā)高度免疫原性的重組抗原，研究多項標記快速測定方法，將酶體外定向進化應用到檢測中以及研發(fā)種類更多的全自動酶聯(lián)免疫測定儀。這樣將擴大檢測的范圍，提高檢測的穩(wěn)定性，加強標準化，同時也促進了商品化的應用。另外，還應與其他檢測技術(shù)如色譜、PcR等結(jié)合起來。實現(xiàn)強強聯(lián)合，優(yōu)勢互補。在未來食品安全的快速檢測中發(fā)揮更加突出和重要的作用。